第一次作義大利麵，是在大學時代的烹飪課。
料理的功夫不算了得，倒是經常在課程結束的五分鐘內，
把同學主廚的美味通心粉給「清潔完畢」，
這位同學當時還立志成為義大利麵餐廳的廚師兼老闆，
我也樂於在「處理」課程產物之餘當個享受美食的饕客，
也是人生中首次對義大利麵這道料理開始著迷。
有好幾年，維持了風格不變的料理方式，像是使用的食材，添加的調味料等，
除了沒太多下廚機會之外，要能買到道地且正宗的香料，
在我生活周遭的市場裡實在不容易，也許是我也不是很積極在找尋吧！
就像是一種循環，猶記奶奶在婚前語重心長的交待我，
「廚房是婆婆的天下，不能擅自主意菜色，
媳婦只能在旁謙卑的詢問該如何準備？要協助那一項工作？」
我也一直都遵守這樣的原則，
其實有大部分的原因是過去時間都花在工作，
家裡的食事自然較無心力去思考該為家人準備什麼樣的菜色。
料理人就是這樣，沒有觀眾捧場，漸漸就會減低烹飪的意願，所以我說這是一種循環。
開始打破這樣的規則是在我真正當了母親之後，孩子進入咀嚼副食品的年紀，
雖然採購食材的工作仍舊由家人代勞，準備餐點給適合內臟功能皆尚未發育成熟的小孩，
義不容辭的由我將它承擔下來，畢竟，孩子的飲食習慣得從小養成，
我要他們的記憶中留下母親專屬的飯菜香，
於是，我的義大利麵食譜開始有了再進化的機會。
最近在網路上常看到部落客聊起一位能吃能作能寫的料理達人「松露玫瑰」，
在參觀過她的部落格後，吸引我試作經過她千錘百鍊的食譜，
在書店買了松露玫瑰新作「我的義大利麵」後，
決定先試這道最經典的料理「招牌肉醬麵」，
主要原因是它需要的材料家裡的冰箱幾乎都有，
做起來想必能與食譜中的照面差異不大吧！當然，我還是做了一些更動。
★更動後使用的材料有…
*以【葵花油】取代奶油
*以【豬大骨高湯】取代雞高湯
*以【蝴蝶麵】取代波浪麵
其他的材料皆與作者提供的差異不大。份量我大多視經驗隨意添加。
洋蔥 1顆
豬絞肉：因冰箱沒有庫存牛肉，故全以豬肉代替。
蕃茄：2顆
蕃茄醬：隨意
鹽
黑胡椒
(以上食材可在一般市場與全聯生鮮買到，鹽與黑胡椒我是用在好市多買的XXX)
☆食譜中的材料是這樣寫的…
6-8人份
無鹽奶油 50公克
洋蔥2顆 切丁
豬絞肉 300公克
牛絞肉 300公克
蕃茄 1000公克à去皮去籽切丁
蕃茄糊(tomato paste) 70公克
雞高湯 600毫升
帕馬森起司(Parmesan) 適量à磨碎
波浪麵(mafaldine) 6-8人份à縮短包裝上建議時間，煮至9分熟
鹽和黑胡椒粉適量
☆作法
(基本上遵照松露玫瑰書上敘述的作法)
1. 熱鍋，下油，先炒洋蔥至出現油亮透明色澤，
轉大火，加入絞肉炒至不見血色，加入蕃茄丁炒軟，
再加入蕃茄醬將所有材料拌均勻，
加入大骨高湯，煮開後轉至小火蓋鍋煮2-3小時，
或以煮至蔬菜軟爛近乎融化為主，最後調味。
2. 加入麵煮熟。
(唯盛盤後沒有撒起司，所以少了一個味道，
但公公婆婆以及我的小孩都不喜歡起司味，所以也剛好比較適合他們吃。)
因為松露玫瑰寫到，肉醬麵的精神是「the longer, the better」，
我再度犧牲了午後小憩的時間，在廚房跟這一鍋有點像是台式滷肉鍋的肉醬們奮戰，
真正炒完後以小火熬煮醬料的總時間大概是兩個多小時吧！
中間我停火蓋鍋燜了一下，等到要用餐之前再開火繼續熬煮至適當地稠度。
這是煮醬料的過程
完成後的成品…
變化料理：像是給料理灑上香水的「焗烤」
試作心得～乳酪絲要鋪得滿滿的，吃起來口感會比較濃郁。醬汁也要比單純只吃盤麵要多一些，才不會因焗烤過程讓水分流失太多而顯得乾硬，但還是看個人口感喜好啦。
心得
下次蕃茄要多放一些，會更有香氣
去買起士，慰勞一下自己
簡單的料理步驟，回作率100%
後記：
委屈了對義大利麵沒有好感的公婆，跟著我與孩子一起將份量幾乎爆滿的招牌肉醬麵給吞下肚，在下麵時，公公還擔心麵不夠要我全下，料理完成後他一手拿著湯匙，兩眼看著盤中物，說「好像太多了」，之後10分鐘我就「汗顏」的坐在他面前一起吃著讓我滿足的「玫瑰松露之招牌肉醬麵」。
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