十歲時的一個傍晚，我站在廚房點了火的瓦斯爐旁，看著奶奶穿上圍裙，右手熟練的揮動著鍋鏟，那鍋裡炒的是什麼菜，坦白說我早忘記了，而那一股想要為家人做菜的念頭，在我的心裡迴盪了二十幾年，直到自己成為兩個孩子的母親，慢慢發現那一份想要下廚的心意，是源自對親人的愛，就像當初的奶奶希望藉由親自下廚，為家人帶來健康與幸福那樣。
婚後，在擅長廚事的公婆面前，大多時候我是撿一些洗菜、切菜…等這些二廚該做的雜工來做，很少有機會為家人們真正煮一桌中式全餐，對於像我這樣老是研究「懶人煮法」的媳婦而言，可以把所有食材都混在一起煮的燉飯或者義大利麵，才是省時經濟的方便料理，因此，我買了一本叫做《傑米˙奧利佛15分鐘上菜》的書，翻閱了內容以後，正想來試作一下，可惜，家裡少了一台食物調理機，這個15分鐘該上的菜，就遲遲沒有下文。
周末，到E’BUONO食習廚房參加統一四季醬油舉辦的廚藝教室活動，請來料理經驗豐富的美慧老師(link!) ，替我們這些自認為是「料理新手」的人妻、媽媽們惡補，在佐以甘霞色且不含防腐劑的醬料香中，完成了四菜一湯的家常料理，使用的工具也很普遍，炸鍋、不沾鍋、湯鍋..，都是家裡的廚房可以輕鬆找到的器具，食材呢？也是我們從小就習慣於餐桌上見到的，像是梅花肉、黃魚、獅子頭、杏鮑菇等，加上美慧老師傳授的做菜小秘訣，一定可以為自己建立信心，為家人煮出一桌傳遞著感謝(甘霞)、有著好醬色、清香氣、溫暖味的幸福料理。
來看看今天在廚藝教室學到什麼呢？
好巧，娘家的媽媽說，家裡也用四季醬油當作調味料，大概是這個緣故，我也期待著可以做出有家鄉味的甘霞料裡。
走進這很有日式風味的大門後，就是同時可以烹調四道料理的專業廚房E’BUONO
上課前，美慧老師先替在場的料理新手備好材料
台灣人的料理習慣經常會使用醬油作為調味料，例如：三杯雞、滷肉…，有時候，卻也因為用錯醬品，導致肉味變得死鹹，影響入口的滑順感，相信你我都遇過這樣的狀況。
當然，醬油的使用比例也是決定口感的關鍵點，如果你問廚房老手「要放多少量？」他們會告訴我們「一切憑感覺」，殊不知這一匙鹽巴、一杓醬油的感覺，也是在時間的累積中鍛鍊出來的經驗，很幸運的，老師把使用比例不藏私的傳承給我們，期待能滷出一鍋有著好色澤且鹹度適中的美味料理。
★為什麼四季醬油可以讓料裡好上色呢？
關鍵在於醬油裡使用的糖，是滲透速度較雙糖快的單分子果糖。
既然我們的烹調習慣常藉助於醬油，那麼，同為孩子母親的你，一定也在乎食品安全的問題，若食品含有對健康有負面影響的化學成分，就算售價便宜，恐怕也不能讓它們進了孩子們還在發育中的身體。
★對！四季醬油沒有放防腐劑！保存期限卻可達三年？
統一的產品經理說，因為在製造過程中加入了高鹽度的鹽水，這樣的生長條件不利於細菌繁殖，且於充填時，有經過高溫殺菌的程序，所以，不需要再使用防腐劑。
接下來，就把學習的過程外加四菜一湯的食譜分享給大家囉！
老師說，開始上課囉~(可以當學生的感覺真好)
第一道菜：甘霞川味滷肉
材料：
梅花肉或五花肉1斤、八角1粒、山奈3片、乾辣椒5支、大紅袍花椒1大匙。
說明1.►
老師特別指定，一定要用大紅袍花椒，香味會比較濃郁、口感不會太麻辣(上網google一下就可以知道有哪些品牌)
說明2.►
山奈是一種中藥材，中藥店可以買到(老師說很便宜)，味辛、性溫，屬於薑科植物。(這裡有相關知識連結)
調味料：
四季醬油半杯、水4杯、冰糖少許、四季油膏半杯(油膏味帶甜)。
參考作法：
1. 豬肉切成塊狀備用。
2. 鍋中加入4杯水，滾開後放入豬肉
3. 加入四季醬油半杯
4. 加入四季油膏半杯
5. 倒入山奈、八角、大紅袍花椒、乾辣椒
6.加入紅砂糖一匙
7. 準備開大火讓所有食材煮沸
煮沸後，改中小火燜煮約1小時即可
►小秘訣：滷肉時，熄火後再燜泡，肉更軟嫩入味。
老師說，滷多久就要泡多久，例如：滷一個小時，關火後，再浸泡一個小時，味道會比較剛好，肉的色澤也會比較漂亮唷~
第二道菜：起司獅子頭
材料：
夾心絞肉1斤、荸薺8粒、糯米1碗、大白菜1-2顆、蔥末及薑末各2大匙、帕瑪森起司丁或高熔點乳酪丁半杯。
說明1. ►
美慧老師說，很少聽過作獅子頭會用到糯米的吧？今天他要教我們讓獅子頭吃起來軟綿軟綿的秘訣，就是加入蒸熟或煮熟的糯米唷~(趕快學起來)
說明2.►
如果喜歡爆漿的口感，建議可用帕瑪森起司丁；如果喜歡吃到起司沾在唇齒間的香濃口感，就選用高熔點乳酪丁吧！(所謂高熔點就是在蒸煮烤的烹調過程中，還能保有起司丁的外型，起司不會化開來)
調味料：
- 四季醬油2大匙、鹽及胡椒各1小匙、香油2大匙、水4大匙。
- 四季醬油2大匙、鹽及胡椒各適量。
作法：
1. 荸薺刷碎
2. 和絞肉、蔥末、薑末混合
3. 加入四季醬油，這可以提升獅子頭呈現的甘霞色質感
4. 加入白胡椒
鹽
5. 再混合蒸熟的糯米
6. 倒入水之後，用同一個方向(順時針或逆時針)拌勻
(老師說，如果你的糯米是用煮的，含水量比較多的話，倒進去的水就可以少一點)
7. 分別捏成10個圓球，每個肉球包成適量起司丁、搓圓
8. 同時間，另一鍋倒入油
(這個其實可以請老公來做做服務，因為老婆正在包獅子頭肉丸，手黏答答的，老師說，順便連絡一下夫妻之間的感情，哈哈)
9. 把大肉球沾上薄薄太白粉，入油鍋表面炸至微黃。
入油鍋之後，就不要隨便用鍋鏟去攪動肉球
10.瞧！這滾燙的熱油正要把肉丸炸得出色喔~
翻面後，已經看見漂亮的甘霞色澤了！
炸好的獅子頭，看起來是不是很想咬一口阿？
11. 另一個煮鍋中預先加了水與剝成大片的大白菜煮沸，擺入炸黃的起司獅子頭。
12. 再加入四季醬油(調味料2)，除了可以幫助湯汁顏色比較好看，也可以當作調味使用。
13. 以中小火燜約1小時至白菜軟綿、獅子頭軟爛即可。
小秘訣：
1. 絞肉可先用菜刀再細剁、增加黏稠。
嗯嗯~我知道我知道，這等於把肉的纖維破壞
2. 加入荸薺可增加口感、不致油膩。
這我懂，就像以前上藥膳課，老師會在雙苳蝦鬆裡頭加入荸薺一樣，讓口感帶點爽脆的感覺。
第三道菜：蒜子黃魚
材料：
黃魚1條、大蒜(去膜)12粒、辣椒1支。
調味料：
米酒2大匙、四季醬油3大匙、水1杯。
作法：
- 大蒜入鍋煎黃或炸黃。
- 黃魚洗淨、擦乾水分，備用。
- 平底鍋燒熱，倒入3大匙油燒熱，放入黃魚，以中小火兩面煎黃。
- 將炸黃的大蒜及調味料加入煮沸，改小火、蓋上鍋蓋，小火燜至汁液微乾(中間要翻面)。
分袋包裝好的黃魚
煎魚真的是令很多主婦害怕的工作，就算不是料理新手，也很難保證每一次煎魚都可以煎得票漂亮亮。
另外，有些魚吃起來會有魚腥味，老師告訴我們一個秘訣，那是必須用牙刷把魚脊椎骨中間的腎血，用牙刷刷洗乾淨，用水再沖洗乾淨
老師拿出了擦手紙，要做什麼呢？是的，要把魚身多餘的水分擦乾，才不會下了油鍋後，噴出來的油把你粉嫩的玉手給燙傷了。
還有一個很重要的秘訣，就是一定要先熱鍋，鍋子熱了再倒入油，油熱了再把魚從鍋沿靠近中央處滑入(不要直接用丟的喔^^)
轉成中小火，把兩面煎黃
再來就準備要做成紅燒醬味囉~
先倒入一碗水
加入好煮好入色的四季醬油
(量大約2匙，可酌量試味道)
加入預先炸黃的大蒜與辣椒，煮至醬汁收乾就差不多可以盛盤囉！
小秘訣：
魚脊椎骨中間有腎血，必須用牙刷刷洗乾淨、才不會有腥味；同時，黑色的膜也要清除乾淨。
第四道菜：金沙杏鮑菇
材料：
杏鮑菇1斤，鹹蛋黃5個，蔥末、蒜末、薑末、辣椒末各2大匙。
說明►老師說，鹹蛋黃可以買市售鹹蛋，蛋黃拿來做這一道菜，蛋白呢，就拿來配著白粥吃。
調味料：
白胡椒粉1/2小匙、四季醬油1大匙。
作法：
- 杏鮑菇剝成粗條，入油鍋中炸酥。
- 鹹蛋黃壓成泥狀。
- 起油鍋，加4大匙油。炒香蔥末、薑末、蒜末、辣椒末，入鹹蛋黃炒至起泡泡，加入調味料及炸酥的杏鮑菇燴炒一下。
- 起鍋前撒些蔥綠。
我們家算是很喜歡吃杏鮑菇的，今天才曉得原來杏鮑菇要能夠吸附醬汁，得用手剝，不能用刀子切。
開始酥炸(如果喜歡健康一點的吃法，也可以用燙的，不過記得把水分瀝乾)
這是剛炸好的杏鮑菇，從縮率來看，他原本的含水量一定很多，哈哈
再來準備熱鍋，做金沙
加入所有的蔥末、蒜末、薑末、辣椒
加入鹹蛋黃後要炒到看見白色泡泡的程度
加入酥炸好的杏鮑菇
倒一點四季醬油燴炒一下(目的是為了增味)
撒些蔥綠後盛盤，將將將，其實不難做嘛！
小秘訣：
- 杏鮑菇用手剝，是粗糙的不是平滑面，比較容易吸附醬料。
- 鹹蛋黃本身有鹹味，調味料只加少許四季醬油、增加醬香味。
第五道菜：日式番茄海鮮麵
坦白說，這是我最期待的一道菜，為什麼呢?
因為，根據我的懶人研究，煮這一鍋海鮮麵就可以應付一餐了，比起煎魚，應該是不需要什麼技巧與膽量的。學會這道菜，餐桌上的湯品就不會只是番茄蛋花湯囉！
材料：
蝦仁/透抽/蛤蜊各適量、牛番茄2個、義大利細麵(天使麵)1包、番茄糊1罐、九層塔少許。
說明1. ►
番茄糊可以到大型超市購買或者烘焙材料行找一找
說明2. ►
美慧老師還教我們分辨蛤蜊肉質是否飽滿的方法，以這兩個蛤蜊來看，做邊的厚度比較厚，表示裡頭的肉也比較肥
另外，也可以拿兩顆蛤蜊互敲，若發出不悅耳的聲音，表示其中一顆壞掉了。
調味料：
鹽適量、四季醬油1大匙。
作法：
- 番茄洗淨去蒂，尖端上劃十字川燙，取出漂涼。剝去外皮、切丁。
- 蝦仁劃十字、抽去腸泥、洗淨擦乾。蛤蜊入鹽水中吐沙。透抽切圈圈狀。
- 鍋中加水煮沸，放入番茄丁及番茄糊煮10分鐘，再入蝦仁/透抽/蛤蜊煮片刻。待蛤蜊口微開，加入煮熟的天使麵及鹽、醬油調味。
- 起鍋前撒入九層塔。
蝦仁劃十字、抽去腸泥、洗淨擦乾。切成圈圈狀的透抽。
炒番茄丁，在這個時候加入一些醬油
(外國人通常喜歡把番茄籽挖掉，但美慧老師說番茄籽內含很多水分，把它挖掉有一點浪費)
倒入一整罐的番茄糊，拌勻
鍋中加水煮沸，放入番茄丁及番茄糊煮10分鐘
加入蝦仁/透抽/蛤蜊煮片刻
天使麵可以同步在另一個鍋中煮
起鍋前加入九層塔
就可以盛盤囉！
小秘訣：
- 天使麵入加少許鹽的滾水中煮約6分鐘左右即可。
- 使用鹽已有基本鹹味，調味料只加少許四季醬油、增加醬香味。
在美慧老師的示範教學以後，真正讓我們緊張的試作時間才要開始！
我跟Sammi同一組，雖然都已經是當媽媽的人了，面對煎魚的考驗，還是難免有些害怕，哈哈~~~到底能不能煎出像個廚房老手一樣的黃魚呢？？？
仔細的翻開魚肚(顆顆…我真的很少碰魚，這好像是第一次發現有腎血這個東西)，
把腎血用牙刷刷乾淨後，用紙巾把表面擦乾。老師建議我們可以塗上一些太白粉，比較不會煎得爛爛的，這對我這種不太碰魚的人來說，嗯~很有幫助
看好喔~魚要頭尾抓穩，從鍋子旁邊滑下去喔！(老師大概看不下去了，主動來幫我跟Sammi)
接下來，就憑我們的「感覺」啦！
看吧！其實我們兩個還挺有天份的，這魚看起來就是一副很好吃的樣子。
Samm倒入一些水
為什麼加入醬油的照片沒有拍到呢？？？
因為我們兩個天兵，一個拿著大湯匙，另一個倒入了滿滿的醬油，美慧老師來試味道，發現過量了，趕快加了幾碗水，緊急救了這一條魚，所幸，最後試吃的味道還OK喔！所以，這四季醬油真是一個不會死鹹，讓新手好料理的好物喔！
成品看起來不錯喔，西西…
品。嚐。心。得
甘霞。川味滷肉
其實我算是挑食的人，對於肥肉更是恭敬三分，還好老師挑的肉含有瘦肉，加上從小愛吃醬油味，所以，很勇敢的夾起了一塊肉試味道，吃起來有醬香，但味道其實不感覺到鹹，雖說是川味滷肉，辣的等級大概算是微辣，舌尖同時嘗到一點麻麻的感覺。
起司。獅子頭
這也是小時候愛吃的一道菜了，有了糯米與起司相襯，吃起來的口感Q綿
蒜子黃魚
黃魚的肉質細緻，大部分公公婆婆都用乾煎的方式來料理，這一次學做紅燒，在醬油的使用上必須能夠襯出肉質的鮮美，試做的成品美觀(要做到魚皮都沒有爛掉也很不容易了呢！)，且味道也很適合給我那兩個親愛的孩子吃喔(他們特愛吃魚的)！回家要找時間來做做看。
金沙。杏鮑菇
這沒有不好吃的道理啦！
日式番茄海鮮麵
這道料理很好運用，不加麵，單純作為湯物，也很適合，重點是九層塔、番茄的香氣，佐以醬油提味，實在令人陶醉阿~
以前做番茄麵，通常不會記得去使用醬油來調味，因為這很像是義式料理，歐洲人的食譜裡頭大概是沒有在加醬油的吧！
而美慧老師的作法屬於中式合併日式，加入醬油其實可以達到提味的功能，藉此可以減少鹽巴的用量，又可以增加香氣。
整體而言，使用四季醬油做出來的料理，色澤溫暖、味道適中，在一個以愛構築而成的家裏頭，傳遞著一種幸福的味道，感謝彼此對生活的付出。
獻給活動結束後，來接我的霍爾、安妮與佐弟
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- 留言「我想用四季醬油做出XXX」(甘霞川味滷肉、起司獅子頭、蒜子黃魚、金沙杏鮑菇、日式番茄海鮮麵 五選一)
例如：「我想用四季醬油做出甘霞川味滷肉」
活動時間：2014/5/29至2014/5/31截止
活動結束後，將從粉絲頁的留言中抽出三名粉絲，贈送統一四季醬油一瓶。請中獎者私訊姓名、連絡電話、收件地址到「陪伴是給孩子最好的禮物」粉絲頁中，贈品將由廣告公司直接寄出喔。
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